2 kg. di pesce assortito, 500g. di cozze, 500g. di vongole, 500g. di pomodori pelati, 2 bicchieri d'olio extra vergine, 1 bicchiere di vino bianco secco, cipolla, aglio, peperoncino, sale, fette di pane tostate.
Preparazione:
Per questa ricetta si prediligono: gallinella, code di rospo, san Pietro, triglie, cicale. Si possono aggiungere seppioline, calamaretti, polpi. Soffriggere la cipolla a fette sottili o dell'aglio (mai insieme). Appena soffritto aggiungere il peperoncino, poco sale e pomodori. Diluite la salsa con del brodo di pesce. Aggiungete le seppioline, i calamaretti e i polpi, portando a cottura il tutto con la salsa. Disponete le cicale in un tegame e conditele con la salsa, aggiungete uno o due strati degli altri pesci intramezzando con la salsa, cozze, vongole. Ora aggiungete del vino bianco, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Scuotete di tanto in tanto il tegame ma non girate mai. Servite con delle fette di pane abbrustolite.
