1 kg. di pesce o crostacei a scelta, 2 litri d'acqua, 2 dl. di vino bianco secco, 1 cipolla bianca tagliata, un rametto di prezzemolo, una carota, mezzo gambo di sedano, una foglia di alloro, un rametto di timo e 40 g di sale grosso.
Preparazione:
Far sobbollire per 40 minuti, aggiungere 5 grani di pepe nero e completare la preparazione con 15 minuti circa di cottura.
