Passate il pesce nella farina (consigliamo quella di riso per un fritto più croccante e leggero) o in una pastella finché ne sarà completamente ricoperto. Scaldare abbondante olio d'oliva o di arachidi fino a raggiungere i 180°C. Friggete poco pesce per volta nell'olio bollente, girandolo spesso. Mantenete caldo quello già cotto fino al termine della frittura posizionandolo davanti al forno acceso. Asciugatelo nella carta assorbente: il sale si aggiunge solo alla fine.
