Mettete i polpi e le seppie di dimensioni 800/1200 g. in una pentola con acqua fredda e fate cuocere per 30/40 minuti da quando l'acqua comincia a bollire. Procedete alla stesso modo per i crostacei per 7/10
minuti. Per i pesci interi o filetti usare il court bouillon (vedete ricetta) e cuocete per 10 minuti i filetti o pesce da porzione, per i pesci superiori al chilo. Cuocere 20/30 minuti circa.
