1000g. di scampi Gelitaly 400g. riso, 1 porro, un'arancia, olio d'oliva extra vergine, brandy, burro, sale e pepe.
Preparazione:
Scongelate gli scampi e sgusciarli. Con le teste, i gusci ed il porro preparate un brodetto facendo bollire il tutto per 20 minuti, salare. Soffriggere per 2 minuti gli scampi sgusciati in una padella con un filo d'olio sfumando con il cognac. Tenere da parte qualche scampo e frullare gli altri. Preparate il risotto alla maniera tipica bagnandolo con il fumetto preparato. A fine cottura aggiungere la crema di scampi, gli scampi tenuti da parte e una grattugiata abbondante di buccia d'arancia. Mantecare con una noce di burro, lasciare riposare per qualche minuto e servire.
COTTURA A VAPORE - Adatta ai filetti e ai crostacei.
Sistemate il pesce in un cestello, mettete quest'ultimo in una pentola con acqua o brodo e coprite con un coperchio per non far uscire il vapore: attenzione il pesce non deve toccare il liquido di cottura. Dal momento in cui comincia a formarsi il vapore, per la cottura calcolate 3/4 minuti ogni centimetro di spessore del pesce.
