4 tranci di spada di circa 200g. cadauno, 400g. di pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 60g. di olive verdi, 15g. di pinoli, 15g. di uvetta sultanina, 2 cucchiai di aceto, 1 piccola costa di sedano, basilico, olio extra vergine, sale, pepe e farina.
Preparazione:
Far rinvenire l'uvetta nell'acqua tiepida. Pulite e affettate la cipolla, tritate il sedano, tagliate i pomodori a
cubetti. Pelare l'aglio e tagliuzzare. Passare nella farina le fette di spada, e friggerle nell'olio qualche minuto per
parte; togliere dalla padella il pesce e far rosolare la cipolla, unire i pomodori, regolare di sale e pepe e cuocere su fiamma moderata per circa 15/20 minuti. A questo punto aggiungete i capperi, le olive, il sedano, l'uvetta ben strizzata, l'aglio, i pinoli e il basilico. Aggiungere eventualmente il pepe, regolare con il sale, scaldare il forno a 180°, versare qualche cucchiaiata di sugo su una pirofila da forno, adagiare il pesce spada, coprire con il resto del sugo e cuocere in forno già caldo per 10 minuti circa, servire in tavola.
